ESPUMAS
TIPOS DE ESPUMA
(Ferran,
2004, págs. 1-75)
MÉTODOS (ELEGIR UN SABOR) los sabores que más destacan son:
Aceites
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Embutidos
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Hierbas aromáticas
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Setas
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Aguas
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Especias
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Huevos
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Sueros
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Algas
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Fermentos
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Infusiones y cafés
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Verduras
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Cacao
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Flores
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Legumbres secas
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Vinagres
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Carnes
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Foie-gras
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Licores y alcoholes
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Zumos
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Caviar
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Frutos secos
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Mermeladas
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Crustáceos
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Cereales
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Frutas
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Panes
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Harinas
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Confitados
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Frutas secas
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Pescados
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Salazones
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Conservas
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Germinados
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Quesos, leche
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Bibliografía
Ferran, A. (2004). Las espumas, técnicas, tipos y
uso. España: Grafiko.
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