EL BULLI
LA HISTORIA DE UN SUEÑO
Desde
el año 1991 empezó la nueva cocina con
tapas algo nuevo que salió en esa época, eran platos pequeños,
introdujeron una nueva costumbre en la alta cocina, había una mesa llena de
diversos sabores, texturas, colores, temperatura,
En
1990 Ferrán realiza un viaje para conocer a los chefs más reconocidos: Michel
Bras y Pierre Gagnaire, los platos hechos por estos chef eran basados en ligereza
y poesía, cosas que a Ferrán le gusto y siguió sus pasos.
Empezaron
hacer muchos experimentos en la elaboración de los platos, y viajaba mucho
descubriendo nuevas costumbres y nuevas visiones y los expresaba es sus platos. Las
texturas, empezó a elaborar en lo platos, crearon un método de creación como la
asociación, una visión de productos en concordancia, la inspiración de algún
lazo, ya sea la naturaleza la vida, adaptación que se tratar de adaptar platos
conocidos tradicionales en alguna manera de verlo diferente (platos
personalizados.
La
cocina empezó a ser un lenguaje personal y propio, Ferrán quiso crear su propia
cocina, y empezó por lo más básico; los fondos, y empezaron a buscar nuevas
maneras de ser interpretados ,así empezaron a romper barreras y empezó la
cocina de autor,
Se
basaron también en los sentidos como un punto básico para crear. Trabajaron con
texturas y alturas para jugar con el gusto, el tacto, la vista y el oído. Usaron
también la gelatina sin sabor para elaborar salsas y sopas tanto frías como
calientes, tratando de expresar el producto en su forma más pura.
Empezaron
a crear una nueva forma de montar los platos.
La cocina moldada, creando una cocina nueva, se alejaron de su cocina
tradicional (mediterránea), de igual manera pasa con la pastelería, empezaron
hacer postres pequeños y personalizados, utilizaban caramelos, crujientes, variedad
de petito fous, los crujientes y visitaron el bulli alguno de los chefs más importantes
en la época como Jöel Robuchon
Consecutivamente
cada año se hacían cosas nueva, todo el tiempo investigaban, reinventaban,
creaban, lo cual también llevo a la ampliación de una nueva cocina actual para
trabajar de mejor manera con el equipo adecuado (1993)
1993
empezaron a crear combinaciones transgresoras, combinaciones que no se conoce,
jugaron los sentidos, y las sopas fue uno de los signos de identidad del bulli,
Crearon también un libro de sus creaciones con sabor mediterráneo, no se
incluyeron postres y llego a ser uno de los libros más importantes de la cocina
catalana
1987 hicieron
los menús degustación a parte del menú a la carta y en1993, empezaron a enseñar
técnicas de cocina a sus empleados, Ferrán hablaba con la gente y aprendieron
mucho con las opiniones de la gente, explicaban los platos cada uno.
Para
darse a conocer más como el bulli, salían a eventos, iba la prensa y gourmets y
se daban a conocer, además de cursos impartidos, Tiempo después la cocina se
basa en crear nuevos conceptos, técnicas y elaboraciones como el uso de las
espumas con sifón, sorbetes salados, etc.
Crean
la filosofía de trabajo con mucha rigurosidad, empezaron a crear la
deconstrucción de los platos ya conocidos en base a la memoria y a los
sentidos., Aplicaron la simbiosis entre los dulce lo salados y crearon platos llamativos. Utilizando
crocantes, caramelos con productos que nunca se habían hecho (verduras, frutos
secos)
Poco
a poco la clientela incremento, el menú fue más sofisticado y largo,
representaban una temática para que los clientes salgan contentos
