EL BULLI 3 Y 4

EL BULLI

LA HISTORIA DE UN SUEÑO

Desde el año 1991 empezó la nueva cocina con  tapas algo nuevo que salió en esa época, eran platos pequeños, introdujeron una nueva costumbre en la alta cocina, había una mesa llena de diversos sabores, texturas, colores, temperatura,

En 1990 Ferrán realiza un viaje para conocer a los chefs más reconocidos: Michel Bras y Pierre Gagnaire, los platos hechos por estos chef eran basados en ligereza y poesía, cosas que a Ferrán le gusto y siguió sus pasos.

Empezaron hacer muchos experimentos en la elaboración de los platos, y viajaba mucho descubriendo nuevas costumbres y nuevas visiones y los expresaba es sus platos. Las texturas, empezó a elaborar en lo platos, crearon un método de creación como la asociación, una visión de productos en concordancia, la inspiración de algún lazo, ya sea la naturaleza la vida, adaptación que se tratar de adaptar platos conocidos tradicionales en alguna manera de verlo diferente (platos personalizados.

La cocina empezó a ser un lenguaje personal y propio, Ferrán quiso crear su propia cocina, y empezó por lo más básico; los fondos, y empezaron a buscar nuevas maneras de ser interpretados ,así empezaron a romper barreras y empezó la cocina de autor,

Se basaron también en los sentidos como un punto básico para crear. Trabajaron con texturas y alturas para jugar con el gusto, el tacto, la vista y el oído. Usaron también la gelatina sin sabor para elaborar salsas y sopas tanto frías como calientes, tratando de expresar el producto en su forma más pura.

Empezaron  a crear una nueva forma de montar los platos. La cocina moldada, creando una cocina nueva, se alejaron de su cocina tradicional (mediterránea), de igual manera pasa con la pastelería, empezaron hacer postres pequeños y personalizados, utilizaban caramelos, crujientes, variedad de petito fous, los crujientes  y  visitaron el bulli alguno de los chefs más importantes en la época como Jöel Robuchon 

                                

Consecutivamente cada año se hacían cosas nueva, todo el tiempo investigaban, reinventaban, creaban, lo cual también llevo a la ampliación de una nueva cocina actual para trabajar de mejor manera con el equipo adecuado (1993)

1993 empezaron a crear combinaciones transgresoras, combinaciones que no se conoce, jugaron los sentidos, y las sopas fue uno de los signos de identidad del bulli, Crearon también un libro de sus creaciones con sabor mediterráneo, no se incluyeron postres y llego a ser uno de los libros más importantes de la cocina catalana  

1987 hicieron los menús degustación a parte del menú a la carta y en1993, empezaron a enseñar técnicas de cocina a sus empleados, Ferrán hablaba con la gente y aprendieron mucho con las opiniones de la gente, explicaban los platos cada uno.

Para darse a conocer más como el bulli, salían a eventos, iba la prensa y gourmets y se daban a conocer, además de cursos impartidos, Tiempo después la cocina se basa en crear nuevos conceptos, técnicas y elaboraciones como el uso de las espumas con sifón,  sorbetes salados, etc.

Crean la filosofía de trabajo con mucha rigurosidad, empezaron a crear la deconstrucción de los platos ya conocidos en base a la memoria y a los sentidos., Aplicaron la simbiosis entre los dulce  lo salados y crearon platos llamativos. Utilizando crocantes, caramelos con productos que nunca se habían hecho (verduras, frutos secos)

Poco a poco la clientela incremento, el menú fue más sofisticado y largo, representaban una temática para que los clientes salgan contentos